Особенности рыбы палтус
Палтус холодного копчения является не только деликатесом, но и высокоценным пищевым продуктом. Относится к категории «белых» северных морских рыб. Мясо очень мягкое, нежное, жирное и имеет очень мало костей.
Мясо палтуса содержит множество необходимых человеку витаминов, макро- и микроэлементов. Особо следует выделить следующее:
- витамины группы В, А, Е, D, Н, РР;
- макроэлементы – калий, фосфор, магний, кальций;
- а также железо, йод, медь, цинк, селен, марганец.
Палтус холодного копчения имеет калорийность 190-250 ккал на 100 г. Этот продукт не содержит углеводов, но богат белком и жиром. Содержание первых 11,3-18,9 г, вторых 15-20,5 г на 100 г, а в процентах от суточного рациона при норме 2000 ккал это соответственно 24% и 27%.
Какие сорта продаются
Есть много видов деликатесной рыбы. Большинство можно приобрести на территории Российской Федерации среди них:
- тихоокеанский;
- стрелозубый;
- азиатский;
- американский;
- черный. Заказать чёрный палтус холодного копчения недорого рекомендуем по ссылке.
Критерии выбора
При покупке рыбы внимательно смотрите на ее цвет. Натурально копченая рыба красивого золотистого цвета, с блестящей и гладкой поверхностью. Тусклая рыба с красноватым оттенком к ткани, вероятно, приготовлена на жидком дыму.
Нужно рассмотреть рыбу со всех сторон – она должна быть одного цвета. Если одна из сторон светлее, рыба может быть слегка подкопченной и вызвать отравление. Забитая рыба всегда безопаснее, чем копченая рыба с внутренностями, потому что при хранении она не портится дольше.
Рыбу холодного копчения с солью на поверхности можно вялить. Не опасно — просто безвкусно. Запах рыбы говорит о том, как она была приготовлена. Тонкий ароматный аромат натуральной копченой рыбы очень характерен и легко отличим от запаха всевозможных «дымов» и других жидкостей для копчения.
Как хранить палтус
Вообще существует несколько вариантов хранения палтуса холодного копчения. Наиболее оптимальными являются:
- Хранить в холодильнике. В обычном холодильнике палтус может храниться до десяти дней. По истечении этого времени нежелательно есть рыбу.
- Хранить в морозильной камере при температуре от 0 до -5 градусов. Палтус холодного копчения в этом случае хранится до двух месяцев.
Если нет возможности поставить рыбу в холодильник, копченую камбалу рекомендуется завернуть во влажную, хорошо пропитанную солью ткань и поставить в темное место без сквозняков. А еще можно убрать камбалу в подвал.